Pollo messicano e avocado

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura circa 40 minuti.
INGREDIENTI:
4 petti di pollo, con la pelle e tagliati
2 cucchiai di olio d’oliva
Una bella spruzzata di tabasco
2 zucchine, tagliate a metà per lungo e fatte a cubetti
Qualche rametto di timo, solo le foglie
2 avocado tagliati a metà, denocciolati e fatti a fette (strofinati con succo di limone per prevenire l’ossidazione)
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
2 lime, tagliati a fette
Una manciata di foglie di coriandolo, finemente tritate
CONDIMENTO:
200g di mais dolce, scolato
Un mazzo di cipollotti, finemente tritati
4 pomodori, tagliati a piccoli pezzi
1 jalapeño o peperoncino verde, tagliato a pezzettini
1cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
Succo di 1 limone
Un pizzico di cumino
Un pizzico di zucchero
PREPARAZIONE:
Preriscalda il forno a 200°C (180°C se ventilato) o a 6 se è a gas. Metti il pollo in una ciotola e aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva e il tabasco. Mescola, quindi massaggia la superficie per cospargere. Posiziona il pollo in una teglia da forno e cuoci per
circa 30-40 minuti, fino a che i succhi non risulteranno chiari all’inserimento di un coltello affilato. Sforna e metti da parte.
Scalda l’olio rimasto in una padella. Unisci le zucchine e il timo. Mescola, quindi cuoci per 2-3 minuti fino a doratura, e trasferisci su un piatto coperto di carta da cucina.
Per preparare la salsa, unisci il mais dolce, i cipollotti, il pomodoro e il peperoncino. Metti insieme l’olio, il succo di lime, il cumino e lo zucchero e mescola. Trasferisci la miscela di mais, quindi mescola e rigira il tutto.
Taglia il pollo in diagonale e sistemalo in un piatto da portata o in una ciotola bassa con le zucchine e l’avocado. Spargi sopra il peperoncino, gli spicchi di lime e metà del coriandolo. Versa una cucchiaiata di salsa e guarnisci con il coriandolo rimasto. Servi con dei triangoli di tortilla tostata.