Fagioli di Lima, chorizo e patate dolci arrostite

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura circa 15 minuti. Per 4 persone.

INGREDIENTI:
3 patate dolci, pelate e tagliate a cubetti
1 cucchiaio di olio d’oliva
800 g di fagioli di Lima, scolati e sciacquati
100g di chorizo già pronto, fatto a cubetti
1 cucchiaino di sherry secco
Un mazzo di cipollotti, tritati finemente
Una manciata di prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente
Una manciata abbondante di pomodori ciliegini, tagliati a metà
CONDIMENTO:
3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di sherry o di vino bianco
Un pizzico di zucchero
1 cucchiaino di mostarda inglese
PREPARAZIONE:
riscalda il forno a 200° C (forno ventilato 180°C), a 6 se è a gas. Mescola gli ingredienti del condimento e insaporisci bene. Metti da parte.
Posiziona le patate dolci su una teglia da forno e spruzzale con
l’olio. Condisci, quindi scuoti per cospargere. Metti in forno per circa 10-15 minuti, fino alla doratura. Sforna e rovescia in una ciotola. Unisci i fagioli di Lima, il chorizo e lo sherry. Mescola per amalgamare i sapori.
Aggiungi i cipollotti, il prezzemolo e i pomodori, quindi versa sopra il condimento, mescola delicatamente il tutto e servi.