Insalata di mare

INGREDIENTI:
1 grumolo di finocchio, spuntato e finemente affettato, quindi immerso nel succo di limone (tieni da parte le foglie per la guarnizione)
4 scalogni, sbucciati e tritati finemente
3 gambi di sedano, spuntati ed affettati in diagonale
Buccia e succo di un’arancia
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
Un mazzo di aneto fresco, tritato finemente
300g di anelli di calamaro
Una confezione da 180g di capesante crude
Una confezione da 250g di gamberi giganti crudi
2 cucchiai di olio d’oliva
Una busta da 50g di germogli di piselli
Foglie di coriandolo, per la guarnizione 
CONDIMENTO:
3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Un pizzico di zucchero
Un pezzo da 5cm di zenzero fresco, grattugiato
1 peperoncino rosso, privato dei semi e finemente tritato
PREPARAZIONE:
Metti insieme tutti gli ingredienti del condimento,
quindi mescola e lascia da parte. In una ciotola capiente, mescola il finocchio, gli scalogni e il sedano. Poi aggiungi la buccia e il succo d’arancia, l’aglio e l’aneto. Metti da parte.
Versa sul pesce l’olio d’oliva e mescola bene. Scalda una piastra fino a che sia rovente, quindi aggiungi i tipi di pesce e cuoci per un paio di minuti a lato fino a doratura. Metti da parte.
Aggiungi metà del condimento al misto di pesce e mescola. Unisci il rimanente condimento e i germogli di piselli in una ciotola da portata e mescola con le mani. Guarnisci con il misto di finocchio e il pesce. Se ti piace, cospargi con il coriandolo e le foglie di finocchio, prima di servire.