SPUMA AL MELONE

Ingredienti:
due fogli di colla di pesce un melone
150 grammi di zucchero
mezzo bicchiere di porto
mezzo bicchierino di rum
30 grammi di mandorle sgusciate


Preparazione:
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, private il melone della buccia e dei semi e passatelo al setaccio di crine.
Raccogliete il passato in una terrina e unitevi 100 grammi di zucchero, il porto e il rum,  fate sciogliere la colla di pesce, a fuoco moderato, ed aggiungetela al composto, rimestando delicatamente.
Lasciate raffreddare completamente, poi mettete il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per tre ore, rimestando con un cucchiaio di legno ogni trenta minuti.
Nel frattempo, fate fondere il restante zucchero in una casseruolina con poca acqua, unitevi le mandorle e rimestate fino a che non si saranno caramellate, poi mettetele su un vassoio e lasciatele raffreddare, appena la spuma al melone sarà pronta, distribuitela in quattro coppe e guarnitela con le mandorle pralinate, servite subito, un dessert molto facile da preparare ma con un gusto particolare.