Ingredienti: un chilo di patate tre litri di latte 300 grammi di zucchero una bustina di vanillina 100 grammi di burro due tuorli un barattolo di albicocche sciroppate Preparazione: Ponete in una casseruola le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi regolari, ricopritele di latte, unitevi lo zucchero e la vanillina e fateli cuocere, fino a che si saranno completamente sfatte. A questo punto, tenendo ancora la casseruola sulla fiamma al minimo, rimestate e schiacciate in continuazione con un cucchiaio di legno per ottenere un composto cremoso ed omogeneo, se questo dovesse presentarsi eccessivamente fluido, continuate a rimestare, in modo che il latte si asciughi completamente. Quindi incorporate 80 grammi di burro ed i tuorli e togliete dal fuoco, imburrate una pirofila e stendetevi il composto, facendone uno strato di circa 2 centimetri e conservandone una parte per la decorazione. Pareggiate ora la superficie con il dorso di un cucchiaio e decoratela formando un cordone tutto intorno con il restante composto, che avrete messo in una siringa da dolci con la bocchetta a stella, infilate la pirofila in forno caldo 200 gradi, nel frattempo sgocciolate le albicocche e scaldate lo sciroppo finchè non si sarà ristretto di due terzi. A cottura ultimata, occorreranno circa 30 minuti, sistemate le albicocche sulla torta, irrorate con lo sciroppo e fate raffreddare prima di servire.
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