Ingredienti: 1,350 chili di zucca 250 grammi di farina sale quattro uova 175 grammi di zucchero una presa di cannella in polvere mezzo bicchiere di crema di latte una bustina di lievito un bicchierino di grappa 300 grammi di amaretti più quelli ne necessari per guarnire 25 grammi di burro pangrattato la scorza di un'arancia Preparazione: Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzi e mettetela in una casseruola con poco acqua, fatela cuocere fino a quando sarà tenerissima, poi scolatela, passatela al setaccio, rimettetela nella casseruola e ponetela su fuoco debole, per far evaporare tutto l'umidità. Trasferite quindi il passato di zucca in una terrina, lasciatelo raffreddare, quindi unitevi la farina setacciata e il sale, rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli e mettendoli in due terrine diverse. Mescolate i tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta, a mano o elettrica, fino a che saranno ben spumosi, unite la cannella, la crema di latte e il lievito, amalgamate il tutto alla perfezione, poi aggiungete anche il passato di zucca e la grappa e mescolate a lungo. Mettete gli amaretti in un canovaccio e pestateli con un batticarne fino a ridurli in polvere, poi incorporate anche questi all'impasto, montate a neve soda gli albumi e amalgamateli al composto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo a corona con il foro centrale e versatevi il composto, introducete in forno caldo a 180 gradi, fate cuocere la torta per circa 45 minuti, abbassando un pò la temperatura negli ultimi 15 minuti.
Nessun commento:
Posta un commento