TORTA DIANA

Ingredienti:
sei uova
300 grammi di zucchero
due bustine di zucchero vanigliato
100 grammi di farina
75 grammi di fecola
un cucchiaino di lievito in polvere
margarina
sei fogli di colla di pesce
300 grammi di mascarpone
il succo di un limone
cinque cucchiai di latte
due bicchieri di panna
tre banane
mezza scatola di mandaranci
250 grammi di ciliege sciroppate senza nocciolo
PER LA DECORAZIONE:
10 grammi di burro
70 grammi di mandorle a lamelle
un quarto di panna
una bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:
Sbattete in una terrina quattro tuorli con quattro cucchiai di acqua calda, aggiungete 200 grammi di zucchero a pioggia.
In un altro recipiente, montate a neve ben soda i quattro albumi con il contenuto di una bustina di zucchero vanigliato e adagiateli sui tuorli sbattuti.
Mescolate a secco la farina con la fecola e il lievito, spargetela sugli albumi e amalgamate infine, con cautela tutti gli ingredienti.
Rivestite una tortiera col bordo sganciabile, con carta pergamena e ungetela con margarina, riempitela con la pasta, livellandola bene, e disponetela sul ripiano di mezzo del forno già caldo, lasciate cuocere la pasta per circa 30 minuti a 200 gradi, poi sfornatela, toglietela dalla tortiera e fatela raffreddare.
Nel frattempo mettete i fogli di colla di pesce in una terrina, copriteli d'acqua e lasciateli a bagno finchè si saranno ammorbiditi, montate a crema in una terrina il mascarpone, incorporandovi il succo di un limone, la bustina di zucchero vanigliato, i due tuorli, gli altri 100 grammi di zucchero e il latte.
Strizzate quindi i fogli di colla di pesce, fateli sciogliere in una casseruolina messa sul fuoco con pocchissima acqua calda e incorporateli al composto di mascarpone mettendo poi tutto in frigorifero.
Montate la panna e i due albumi separatamente, quando la crema comincerà a solidificarsi, incorporatevi delicatamente gli albumi e la panna montati.
Tagliate il pan di spagna orizzontalmente in due strati, uno più spesso e l'altro più sottile, mettete lo strato più alto su un piatto rotondo e circondatelo con il bordo metallico della tortiera.
Sbucciate le banane e affettatele, scolate su un setaccio i mandaranci e le ciliege dallo sciroppo di conserva, mettendo da parte dodici ciliege per la decorazione.
Spalmate sul primo disco di pasta un terzo della crema di mascarpone, distribuitevi sopra le fette di banana, gli spicchi di mandarancio e le ciliege e ricoprite tutta la frutta con la rimanente crema.
Adagiatevi sopra l'altro disco di pasta e mettete la torta per tre ore in frigorifero, fate sciogliere in una padella il burro, unitevi le mandorle e fatele tostare per cinque minuti, montate la panna con lo zucchero vanigliato e mettetene un terzo in una siringa per dolci.
Togliete la torta dal frigorifero, levate il cerchio della tortiera e ricoprite il dolce con la panna, cospargete tutta la superficie di mandorle tostate e fate su di essa, con una leggera incisione, il segno di dodici fette, mettete la torta su un piatto da dolci e guarnite ora ogni fetta con un fiocco di panna, adoperando la siringa e decorando ogni fiocco con una ciliegia.