Difficolta': Bassa Tempo di esecuzione: 15 minuti Ingredienti: un chilo di taccole 80 grammi di burro 100 grammi di prosciutto cotto tagliuzzato sale pepe bianco macinato parmigiano grattugiato Preparazione: Un contorno molto semplice da preparare, con pochi ingredienti, andiamo ora con la realizzazione del nostro piatto. Col nome taccole si intende un tipo di verdura dalla brevissima stagione, infatti si trova solo nel mese di maggio, al massimo fino ai primi di giugno, e simile, nell'aspetto ai baccelli di pisello pur presentando, rispetto a questi, una forma più schiacciata. Pulite quindi le taccole, spuntandole, lavatele e ponetele in un tegame con il burro, il prosciutto cotto tagliuzzato, sale, pepe e un mestolino di acqua, coperto il recipiente, lasciate cuocere a fuoco lento, se dovessero asciugarsi troppo aggiungete altra acqua. Poichè il tempo di cottura dipende dalla freschezza della verdura stessa, è opportuno ricorrere al sistema dell'assaggio, alla fine cospargete di abbondante parmigiano grattugiato e servite il contorno accompagnato con un secondo di carne arrosto o bollito e delle fette di pane tostato.
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