Difficolta': Bassa Tempo di esecuzione: 15 minuti Ingredienti: una dozzina di mandarini un chilo e mezzo di mele cotogne un chilo e mezzo di zucchero scorza di un limone Preparazione: Sbucciate le mele cotogne, tagliatele a metà, senza però levare il torsolo, mettetele in una casseruola coperte con mezzo litro di acqua e fatele cuocere fino a che saranno spappolate, schiumandole spesso in superficie. Filtratene quindi il succo attraverso un setaccio ricoperto con un panno di lino finissimo e raccoglietelo in una terrina, unitevi la scorza del limone e quella di quattro mandarini ben lavati e asciugati. Mettete lo zucchero in una casseruola di rame non stagnata, con un quarto di acqua e fate bollire dolcemente per cinque minuti, finchè si formerà un denso sciroppo. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e incorporate allo sciroppo il succo delle mele e quello di tutti i mandarini spremuti. Riportate ad ebollizione, fate bollire per due minuti, poi togliete il recipiente dal fornello e lasciate riposare il composto per 15 minuti, prima di filtrarlo attraverso un colino fine. Mettete ancora una volta la casseruola sul fuoco bassissimo e fate addensare il composto, schiumandolo spesso in superficie, quindi distribuitelo nei vasi, che chiuderete ermeticamente quando la gelatina si sarà raffreddata, conservate in luogo buio e asciutto.
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