Ingredienti: 700 grammi di ribes rosso 700 grammi di ribes nero 800 grammi di zucchero un bicchierino di rum
Preparazione: Il particolare
sapore agrodolce di questa
gelatina,
molto apprezzato
di chi non gradisce le
normali confetture,
per la loro eccessiva
dolcezza,
è dato dalla mescolanza
di ribes rosso
con ribes nero. Lavate le due qualità di ribes sotto l'acqua
corrente e staccate
gli acini dai grappoli con l' aiuto di una
forchetta, fateli sgocciolare bene,
asciugateli delicatamente e metteteli in una terrina
assieme con lo zucchero. Coprite il recipiente e lasciate macerare
i frutti per tre ore,
passato questo tempo, travasateli in una pentola con tutto il succo
che avranno emesso e portate ad ebollizione,
fate cuocere per 5 minuti,
mescolando continuamente e schiumando, quindi passate
il tutto
attraverso un setaccio a trama stretta. Rimettete il passato sul fuoco e fatelo bollire ancora, finchè,
lasciandone cadere una goccia su un piatto,
essa si solidificherà rapidamente,
cioè non scorrerà lungo il piatto. Allora riscaldate con l'acqua calda
quattro vasi di vetro
della capacità di 400 grammi ciascuno e
riempiteli immediatamente
con la gelatina ancora calda, ritagliate
4 dischi di carta pergamena,
bagnateli di rum e poneteli sull'apertura dei vasi. Sopra questi mettete dei dischi
di cellophane e
fissateli legandoli strettamente con uno
spago sottile, conservate i vasi in ambiente fresco,
possibilmente al buio.
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