Pasta e fagioli

INGREDIENTI:

• 400 g di pasta
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 1 carota
• 300 g di fagioli
• q.b di brodo vegetale
• q.b di concentrato di pomodoro
• q.b di sale
• q.b di pepe
• q.b di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Per iniziare la preparazione della pasta e fagioli dovete partire dalla cipolla, dalla carota e dal sedano. Tutti e tre questi ingredienti andranno puliti e privati della buccia esterna e poi tritati molto finemente così da formare un soffritto di base. Potete ridurre le verdure in piccoli cubetti al coltello oppure potete passare direttamente al mixer per aver un battuto molto fine che nel piatto finale non si avvertirà, ma che rilascerà tutto il suo stupore e tutto il suo profumo.

Il soffritto così ottenuto andrà messo all’interno di una pentola ben capiente insieme a dell’olio extravergine d’oliva. Fate andare il tutto per qualche minuto fino a quando le verdure inizieranno a cuocersi ed aggiungete qualche un un mestolo circa di brodo vegetale per agevolare la cottura.

Fatto questo dedicatevi ai fagioli. Se utilizzate dei fagioli secchi mettete in ammollo almeno 12 ore prima di iniziare la preparazione e poi lessate in abbondante acqua salata. Se, invece, decidete di utilizzare dei fagioli in scatola questi dovranno essere in questo momento scolati ed aggiunti alla preparazione.In entrambi i casi i fagioli andranno aggiunti al soffritto e lasciati per qualche minuto ad insaporire si per bene.Aggiungete dell’altro brodo vegetale ed aggiungete quindi anche la pasta. Fate proseguire la cottura per circa 6-7 minuti ed a questo punto aggiungete anche il concentrato di pomodoro. Amalgamate per bene il tutto e fate proseguire la cottura per un altro minuto circa aggiustando di sale e pepe. Terminate con dell’olio extravergine d’oliva e fate proseguire la cottura per un altro minuto circa.Soltanto a questo punto la vostra pasta e fagioli sarà pronta per essere servita ai vostri ospiti quando è ancora ben calda. Per dare una nota di sapore in più al vostro piatto potete aggiungere anche delle erbe aromatiche, come ad esempio del rosmarino. Aggiungete anche del pepe nero per dare una nota più piccante al vostro piatto.