GELATINA DI ARANCE

Difficolta': Bassa 

Tempo di esecuzione: 15 minuti 

Ingredienti:
QUATTRO FOGLI DI COLLA DI PESCE
250 GRAMMI DI ZUCCHERO
UN ALBUME
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
UN LIMONE
MEZZO BICCHIERE DI SUCCO DI ARANCE

Preparazione:
Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con un pò di acqua fredda, ponete in una casseruola lo zucchero con tre quarti di acqua, mettetelo sul fornello a fuoco basso e, sempre mescolando, fatelo sciogliere finchè avrà formato un denso sciroppo, quindi levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Intanto mettete in un'altra casseruola l'albume con il vino bianco e sbattetelo con una frusta fino a che vedrete che diventa spumoso, poi diluite con il succo di limone e quello delle arance, passando entrambi al colino fine per liberarli da tutte le scorie che contengono.
Sempre sbattendo versatevi lentamente anche lo sciroppo di zucchero e la colla di pesce che avrete intanto ben strizzato, ponete il recipiente al fuoco e, continuando a mescolare, portate il miscuglio ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate bollire pianissimo, a fuoco insensibile, per circa 15 minuti.
Levate quindi il composto dal fornello e filtratelo accuratamente attraverso un telo finissimo bagnato e strizzato, in modo da renderlo limpido, lasciate raffreddare la gelatina, poi versatelo in uno stampo dalle pareti scannellate e mettetela in frigorifero per alcune ore.
Al momento di servire immergete il recipiente per qualche istante in acqua bollente e capovolgetelo sul piatto per sformare la gelatina di arance.